かす入りお好み焼きとホドンの芸・体・能４

2016/ 01/ 19

粉もの食べたい！ソースが食べたい！そんな日はお好み焼き。いかと豚とあぶらかす。
鶴橋であぶらかすを買ってきたの。うちの住む大阪北部では、売ってないです。牛のホルモンを細かく刻み、油でじっくりと揚げ、水分や余分な脂分を飛ばしたもので、高タンパク・低脂肪・コラーゲンたっぷりの食材です。大阪府の南部では昔から食べられてるんですって。文明開化の時にはうどんに入れたレシピが既にあったそうです。

あぶらかすはカラカラなの。今回６ケ入ってました。一晩水につけて、洗います。たっぷりの水を張った鍋でことこと炊きます。柔らかくなったらざるにあげ、いらない脂を捨てて軽く洗って、刻みます。

お好み焼きは６枚分作りました。
小麦粉２カップにかつおだし１カップ入れ、卵２個割り、山芋１５センチをすりおろします。混ぜてもったりとしたらキャベツの千切りを半玉分、青ねぎをお茶碗一杯、そしてあぶらかすを３個分入れて、軽く混ぜます。刻んだ紅ショウガ大さじ１を混ぜて焼きます。小麦粉の分量よりキャベツを多めに入れるんが我が家流。
山芋を入れるとふわふわになるの。
ホットプレートにお玉一杯分のお好み焼きのたねを敷き、、上に、豚、いかを乗せて弱火でじっくり焼くの。ひっくり返してもじっくり焼きます。弱火で焼くとよりふわふわになります。
鶴橋に行くようになって油かすのおいしさに目覚めたの。お好み焼きに入れると、ほんまに、味がええんやわあ、、、。
以来我が家の必需品
あぶらかすは冷凍できるので、一度に炊いたら保存しときます。
ソースはヘルメスとんかつソース 900mlと、やきそばソース９００ｍｌ（ヘルメス）を半々で混ぜるんが好きやねん。
やしきたかじんさんが３０年前ぐらいから「マジうまいソース！」とテレビで言うてからなかなかゲットできへん用になった幻のソース。大阪はソースの街。大小３０もの会社があるということです。どのソースもおいしいけれど、やはりうちはヘルメスが好き。
めったに手に入らへんと思ってたら、アマゾンでは売ってたの。
うれしかったので、迷わずクリックしたの。

ソースがおいしいとなおおいしい。お好み焼きは、関西人にはたまらない飽きない味です。
家族が喜んでたくさん食べてくれたから、うれしい。残ったのは冷凍しておくと、息子のおやつになります。

ひとつ、複雑なこと。
牛のあぶらかすも、アマゾンで売っててん。しかも、うちが鶴橋で買ったより安い。複雑な迷路のような鶴橋の道を書きわけるようにして探して買ってきたのに、、、。ちょっと複雑。

ま、複雑な気持ちはおいといて、、、、、。
「冬はみんなで！ホットプレート料理」コーナーにレシピを掲載中！
バタバタしてあわただしい日が続いてます。久しぶりにＤＶＤを見れたら幸せ。
ホドンの芸・体・能は、キム・ヒョンジュン氏が、バトミントンに挑戦した番組です。
バトミントンのラケットをこの番組で初めて持ったというリダ。