2017年05月15日

2017/05/15

鱧落としとLet Me Be The One

今年最初の鱧。鳴門の渦潮で鍛え上げられた鱧ちゃんは程よく脂がのっておいしい。鱧が出回り始めると夏が来たなあて思います。直火で軽皮を30秒ほど炙ってくるんと巻いてきたら、身を遠目の直火で10秒炙って出来上がり。これを関西は鱧落としといいます。最近では「鱧刺身」ともいうそうです。新鮮でないとできへんので 嬉しかった。梅干し一個をすりおろして、白だし大匙1と昆布水大匙1で作った梅醤油 で いただきました...